江戸前のさかな: 食文化の足跡をたどる

著者 : 金田禎之

• 成山堂書店 (2011年6月1日発売)

作品紹介・あらすじ

東京湾で獲れるさかな-いわゆる江戸前のさかなは、今も「確かにおいしい」といわれます。それでは、江戸前のさかなはなぜ美味しいのでしょうか。それを先人たちはどのように評価し、賞味し、そしてどのようにして獲っていたのでしょうか。その一部は失われたとはいえ、今もつづく江戸前の味。失われたさかなの復活を図る人たちの努力-。江戸前のさかなをめぐるさまざまな側面を、豊富な史料をもとにまとめ、紹介。

感想・レビュー・書評

[ritsucaさんの感想 · 2018年10月9日]

江戸の五大食文化（鮨，天麩羅，鰻，浅草海苔，佃煮，の5つらしい）について調べるために

[titowg7さんの感想 · 2016年10月29日]

江戸

著者プロフィール

金田 禎之
1948年農林省入省・秋田県水産課長・水産庁漁業調整課長・水産庁沖合漁業課長　等を歴任

「2015年 『魚百選』 で使われていた紹介文から引用しています。」