日本料理の歴史 (歴史文化ライブラリー 245)

著者 : 熊倉功夫

• 吉川弘文館 (2007年11月1日発売)

作品紹介・あらすじ

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

感想・レビュー・書評

[わすれんぼうさんの感想 · 2016年5月23日]

地域は京都に限定されるが、日本の上流階級の料理史（＝宴会史）・食卓史を平安時代～江戸期まで具体的かつ平易に説明してある良書。

[NFCC図書館さんの感想 · 2014年10月15日]

帯文：”和の味とは何か”　”多彩な日本食文化の原点を探る”

目次：日本料理とは―プロローグ、日本料理の誕生；平安貴族の大饗の宴,庶民の食卓は一汁一菜,…他、日本料理の成立；フォーマルな本膳料理,包丁自慢の男たち,…他、京料理の伝統と創造；料理屋の誕生,京の名物,…他、変貌する日本料理―エピローグ、あとがき

[まさみちさんの感想 · 2013年2月23日]

平安時代の大饗にはじまり、本膳、精進、懐石、おばんざいにいたるまで、料理だけではなく、背景となる文化・風習・配膳・器までを広範囲に日本料理を語る一冊。

日本に限った場合でも料理は多岐にわたるため、本書では京都の料理文化を軸に限られた範囲で言及しています。
それでも、様式の成り立ちやその時代背景、当時の風俗に触れることで、我々日本人の食文化のルーツに触れることが楽しく、現代の日本料理の意味をあらためて考え・楽しむ機会を頂ける一冊です。

私自身が料理について詳しい知識・知見を持っている訳ではないので、本書は日本料理（調理、ではない）の基本の基本を知る上で有益な一冊となりました。
一方で扱うテーマが広いため、一つ一つの話題については素人の私が見ても「内容が浅い」と感じました。
基本的な知識・教養に欠けている私には、とてもありがたい一冊でした。

[baxさんの感想 · 2010年6月5日]

［　内容　］
日本料理とは何か。
平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。
二人の天才＝北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

［　目次　］
日本料理とは―プロローグ
日本料理の誕生（平安貴族の大饗の宴；庶民の食卓は一汁三菜；精進料理とは何か）
日本料理の成立（フォーマルな本膳料理；庖丁自慢の男たち；料理の革命―懐石の誕生）
京料理の伝統と創造（料理屋の誕生；京の名物；菓子と茶の湯；伝統と創造）
変貌する日本料理―エピローグ

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

著者プロフィール

林原美術館館長、国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授

「2009年 『茶の湯といけばなの歴史　日本の生活文化』 で使われていた紹介文から引用しています。」