美しいチョコレート菓子の教科書

著者 : メラニー・デュピュイ 田中裕子

• パイインターナショナル (2020年10月12日発売)

作品紹介・あらすじ

チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス発のレシピ＆テクニック約100種

フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第3弾は「チョコレート」を詳細解説。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・デコレーションなどの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ62種、道具＆技術解説15種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる1冊です。

感想・レビュー・書評

[京都外国語大学付属図書館さんの感想 · 2023年1月23日]

2022 テーマ展示「旅」展示図書
京都外大図書館所蔵情報
資料ID:646394、請求記号:596.6||Dup

[Ayakoさんの感想 · 2022年11月24日]

見ているだけで楽しく、美しい写真に魅了される。

[女子栄養大学図書館 さんの感想 · 2022年2月9日]

女子栄養大学図書館OPAC▼　
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000048864

著者プロフィール

パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』『美しいチョコレート菓子の教科書』『美しいシュー菓子の教科書』（パイ インターナショナル）がある。　

「2022年 『美しい焼き菓子の教科書』 で使われていた紹介文から引用しています。」