NEW 調理と理論 第二版

著者 : 山崎清子 島田キミエ 渋川祥子 下村道子 市川朝子 杉山久仁子 米田千恵 大石恭子

• 同文書院 (2021年3月26日発売)

作品紹介・あらすじ

科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超える料理について調理法を掲載。調理科学の最新知見を調理実践へと結ぶ、唯一無二の教科書・参考書として、教育の場で、食関連の職場で活用できる1 冊である。「日本食品標準成分表2020 年版（八訂）」に準拠する。

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2021年10月22日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000049995