給食の運営管理論ー計画と実務ー 改訂新版 (エスカベーシック)

著者 : 芦川修貮 服部富子

• 同文書院 (2022年3月7日発売)

作品紹介・あらすじ

管理栄養士養成課程で十分活用できる！
構成と体裁を全面的に改め，大幅な加筆と更新を行った改訂新版。管理栄養士国家試験ガイドラインやモデル・コア・カリキュラムに準拠し、近年の出題項目を押さえている。
chapter1と2では、給食施設の状況や給食の目的を概観したうえで、栄養・食事計画、献立管理、栄養指導など、給食施設における管理栄養士・栄養士の役割を概観。
Chapter3以降では、購買から調理・供食、安全衛生、施設設備、組織運営、会計、事務といった，給食業務の各局面で求められるオペレーションとマネジメントを豊富な具体例とともに解説する。
最終章のchapter9では６つの特定給食施設（入院時食事療養，高齢者福祉施設給食，児童福祉施設給食，障害者福祉施設給食，学校給食，事業所等給食）について，それぞれの給食業務の目的と特徴，規定法令・制度，管理栄養士・栄養士の業務を詳細に見ていく。
管理栄養士・栄養士に求められる給食業務を1冊で全般的に理解するとともに，根拠となる重要法令と制度を着実に習得できる。

感想・レビュー・書評

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2022年8月4日]

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著者プロフィール

芦川修貮【北海道文教大学客員教授】（編者）

「2023年 『栄養士・管理栄養士のための栄養指導論　第8版』 で使われていた紹介文から引用しています。」