ビストロメニュー・バイブル

著者 : 谷利通 生井祐介 湯澤貴博 須藤亮祐 髙橋雄二郎 北野智一

• ナツメ社 (2015年9月3日発売)

作品紹介・あらすじ

本書では、ビストロの定番といえる料理に加え、そこから発想される現代的な料理も、「ビストロメニュー」として紹介しました。1章「ビストロの基本メニュー」は、パテやコンフィ、リエット等、仕込んでおくことができ、オーダーが入ったらすぐに提供できるものを中心に掲載しています。3章「シャルキュトリー」では基本のシャルキュトリーと日本では珍しいものを紹介しました。1章、3章とも、詳細なプロセス写真とともに丁寧に手順を解説しています。2章「前菜」はオードブルに向く料理を、4章「肉、内臓、魚介、ジビエ料理」は素材ごとに、メインに向く料理を中心に紹介しています。5章「デザート」は、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるものも紹介しています。

著者プロフィール

レストラン　タニ

「2016年 『ジビエ・バイブル』 で使われていた紹介文から引用しています。」