大正時代の知恵に学ぶ野菜の食べ方〈178種類〉

著者 : 魚柄仁之助

• 飛鳥新社 (2002年3月1日発売)

作品紹介・あらすじ

大正七年創業の古典料理屋に生まれ、うぶ湯は昆布だしだった(!?)魚柄仁之助が大正五年の『重宝経済 最新野菜料理法 全』を手にしたのも何かのご縁。伝統、流儀、流派なんて、わしゃ知らーん、と大正時代の料理方法を現代うおつか流にアレンジしたら…旨い、安い、かっこいい、「時代料理」厳選178レシピのできあがり。

感想・レビュー・書評

[フラビオさんの感想 · 2009年3月19日]

3月19日読了。大正時代の料理本を著者が解読･超訳した料理レシピ集？「いかようにも切りたるべし」など、テキトーとしか思えない大正時代の作者の書きっぷりが笑える。「意外な大正グルメ！」的なレシピは少なく、実用書として役に立つ感じではないが、当時の人々の食材への知識･一般的な調理スキルなどがうかがえて興味深い。現在の和食･我々のテーブルに上る料理はそう昔からあるものではなく、洋食･中華の影響を受けつつ近代に完成されていったものだろうしなあ〜。

[うららかさんの感想 · 2007年12月20日]

明治・大正の主婦はこういう本を参考にしてご飯を作ってたんだなぁ。結構もっともなことが書いてあって（当たり前か(^_^;)）参考になります。魚柄さんのツッコミに大笑いしました。

著者プロフィール

1956年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『国民食の履歴書――カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが』『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』『台所に敗戦はなかった――戦前・戦後をつなぐ日本食』『昭和珍道具図鑑――便利生活への欲望』（いずれも青弓社）、『食育のウソとホント――捏造される「和食の伝統」』『食のリテラシー』（ともにこぶし書房）、『食べかた上手だった日本人――よみがえる昭和モダン時代の知恵』『食ベ物の声を聴け！』（ともに岩波書店）、『冷蔵庫で食品を腐らす日本人――日本の食文化激変の50年史』（朝日新聞社）など。

「2023年 『幻の麺料理 再現100品』 で使われていた紹介文から引用しています。」