講談社ブルーバックスさんの感想・レビュー

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)

著者 : 旦部幸博

• 講談社 (2016年2月19日発売)

あなたはどれくらいコーヒーを知っていますか？
豆の産地、品種、製法、なにが味を決める？
コーヒー豆は「豆」じゃない？
「すっきりした苦味」と「後に残る苦味」の違いは？
浅煎りと深煎りどちらがカフェインが多い？
「炭火焙煎で豆の芯から火が通る」は本当？
「コーヒーを飲むとがんになりにくい」は信用できる？

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。 その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

著者プロフィール：旦部幸博（たんべ・ゆきひろ）
１９６９年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める。著書に『コーヒー　おいしさの方程式』（共著、ＮＨＫ出版）。

感想投稿日 : 2016年2月15日

本棚登録日 : 2016年2月15日