誰も教えなくなった、料理きほんのき

著者 : 鈴木登紀子

• 小学館 (2020年11月9日発売)

作品紹介・あらすじ

一家に一冊。ばぁばのお台所バイブル保存版

「基本を知らずに、料理の手を抜くことはできません。
お料理初心者のお嬢さん、忙しいママさんも
遺言がわりのばぁばのお小言におつきあいください」

96歳。
料理界の最長老、ばぁばこと、
鈴木登紀子先生が軽妙な語り口で教える料理バイブルです。
煮もの、焼きもの、揚げもの、和えもの、蒸しもの･･の和食の基本構成から、
野菜のアク抜き、魚のおろし方、肉の下ごしらえ、合わせ調味料表まで、
今さら聞けない家庭料理の基本が詰まっています。


【困ったときに、この本を取りだしてください】

●紹介する家庭料理メニュー115種！
ご飯／汁もの／毎日のおかず／旬のおかず／困ったときのもう一品
／忙しい日の料理／体調にあわせた一品／特別な日の料理ほか

●今さら聞けない下ごしらえ
野菜のあく抜き／肉・魚の下処理／乾物のもどし方ほか

●便利！ばぁばの合わせ調味料早見表＆料理用語
たれ／合わせ酢／和え衣いろいろ

●食にまつわるルールとたしなみ
盛りつけ／器選び／食事のマナーほか



【編集担当からのおすすめ情報】
これぞ、「ばぁばの本」決定版です！

編集作業中は、目からウロコの連続でした。

おひたしは「おだしに浸けるから“おひたし”なのよ。
だしに浸して、薄味に煮るのが“煮びたし”、
焼いたあとだしに浸すと“焼きびたし”
長時間煮込むと、“煮もの”です」（ばぁば）

・・・・などなど、こんなお話がいっぱい詰まっています。

感想・レビュー・書評

[とまおさんの感想 · 2021年10月25日]

読みたい時に読んでますが非常に勉強になります。
オススメの一冊。

[ayucoさんの感想 · 2021年8月23日]

料理が苦手で、なかなか楽しいと思えない自分を克服しようと手に取った本。
基本的なことを学べるかと思ったが、私にはまだ早かったかなぁという印象。
お料理好き、家庭料理好きな人は、得るものが多いと思う。

[:*:♪･゜’☆…((φ(‘ｰ’*)さんの感想 · 2020年12月24日]

下ごしらえとそれ以前の食材の扱い方をざざーーとおさらいできた。
野菜は出荷輸送の旅ですっかり脱水上昇になってるので、水に話して水分補給をするとよみがえる、葉ものはもちろん芋も皮をむいてなすも切ってから。
「立て塩（水200ml+塩巨小さじ1強）」海水と同じ3%の水で野菜をつけてしんなりさせてから水気を切ると、しんなりしてるのに歯触りのよい酢の物ができるそう。

[石川さんの感想 · 2024年1月18日]

我が家に一冊おいておきたい本。
レシピのところはカラーだとなお良かった。

[サワさんの感想 · 2023年5月23日]

今一度、基礎から料理を学ぶために読んだ。

世の中、時短が流行り手順を簡略化するレシピが多い。

作者は「基礎を知らないのに手順を簡略化できない。一手間こそ料理が美味しくなる」

[佐賀大学附属図書館（本館）さんの感想 · 2022年6月14日]

佐賀大学附属図書館OPACはこちら↓
https://opac.lib.saga-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BC03670019?caller=xc-search

[神戸国際大学情報センター（図書館）さんの感想 · 2021年1月12日]

https://bit.ly/2XwdBDl

著者プロフィール

日本料理研究家。1924年青森県八戸生れ。自宅で主宰した料理教室が評判を呼び、46歳で料理研究家としてデビュー。料理番組「きょうの料理」への出演は40年を超え、ばぁばの愛称で親しまれている。著書多数。近著に『ばぁばの１００年レシピ 母から私に。そして若い人へおくる味』（文化出版局）がある。

「2020年 『ばぁばのおせち 健康と幸せを招く』 で使われていた紹介文から引用しています。」