水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則

著者 : 水島弘史

• 亜紀書房 (2012年9月25日発売)

感想・レビュー・書評

[akiphoo3さんの感想 · 2013年4月19日]

どのレシピも参考になります。
今までのレシピ本とは一線を画す、根本的においしい料理を作る技を紹介してくれます。
これからずーっと参考にしていきたいと思っています。

[etsuko_ssさんの感想 · 2013年2月2日]

料理のレシピに出てくる調味料の分量、火加減は曖昧なものが多いが、本書では塩加減を食材重量の0.8%、火加減についても最初にしっかり定義されている。こういうのを本当の初心者向けの料理本と言えるのではないか

[simayuriさんの感想 · 2012年11月23日]

いろんな料理を作りたくなったらまた読みたいレシピ本。

著者プロフィール

1967年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業し、2010年からは麻布十番に場所を移して調理研究家として活躍を開始する。科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導法を確立し、大学や企業の研究所への情報提供も行っている。 著書に『美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』(講談社)、『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』(高橋書店)、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）、『水島シェフのロジカルクッキング２［動画付き］プロ級レシピ徹底マスター』（dZERO）などがある。

「2014年 『ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33』 で使われていた紹介文から引用しています。」