幻のシロン・チーズを探せー熟成でダニが活躍するチーズ工房ー

著者 : 島野智之

• 八坂書房 (2022年2月21日発売)

作品紹介・あらすじ

ヨーロッパには、チーズにつくダニ（フランス語で「シロン」と呼ぶ）を使って熟成する「シロン・チーズ」を伝統的に作っている工房がいくつかある。
ドイツの寒村に伝わるミルベンケーゼ、フランスのミモレットとアーティズー。訪ねあてた工房にはいずれも、作り手のチーズとダニへの愛情が溢れていた…。
自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？
そして、本当にダニがチーズを美味しくしているのか？
チーズとダニを愛する生物学者が、現地を訪れ、その謎に迫る、ひと味違うチーズの本！！

「驚くほど奥深い熟成チーズの世界。
生物学者の目を通してその一端に触れることができる本として、ご一読をおすすめします！」
ーー坂上あき（チーズプロフェッショナル協会 副会長）

「熟成チーズにシロンあり。
シロンがチーズを旨くする。
その謎に迫る興味深いおすすめの一冊です。」
ーー森 節子（チーズ専門店 アルパージュ 代表）

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2022年8月2日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000057341

[cookingresearchさんの感想 · 2022年7月23日]

新聞の書評蘭でとりあげられていたので、図書館から借りてきて読了。
　面白かった。チーズとダニという話題も面白い題材だったが、文章もうまい。また出てくる人もそこそこ個性がたっている。
さて内容はというと、フランスやドイツに熟成にダニが一役かっているチーズがあるという。その過程でダニは何をしているのか、またどんな種類のダニが生息しているのか？という疑問にダニを専門とする研究者が挑むというものでした。

　１。チーズを熟成する過程でダニを利用するというのは一般的でない。
２。しかしメジャーなミモレットはダニを利用している。
３。ドイツのダニチーズは絶滅しかかったが、一人のおじさんが伝承している。
４。ミモレットはポルトガルのポルトワインと相性がいいようでだ。
５。チーズからダニが発見されて、アメリカで大騒ぎになったことがある。プロセスチーズ大国だからか？
６。日本人のチーズ消費量は年間２キログラムほど。
かるいよみものとしておもしろかった。著者の他の本も読んでみたくなった。
ダニの習性のところがおもしろかった。

[mishuranmanさんの感想 · 2022年4月26日]

チーズ愛なのかダニ愛なのか。ミモレット食べてみようと思えたんだから大したものだ。

著者プロフィール

法政大

「2023年 『原生生物学事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」