レシピで味わう世界の食文化――みんぱく研究室でクッキング

著者 : 石毛直道

• 岩波書店 (2018年9月20日発売)

感想・レビュー・書評

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2022年11月30日]

摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB50119521

[アワヒニビブリオバトルさんの感想 · 2022年11月19日]

第56回アワヒニビブリオバトル「持続」で紹介された本です。
チャンプ本
2019.09.03

[osawatさんの感想 · 2020年11月4日]

ふむ

[有井 努 Tsutomu Ariiさんの感想 · 2020年3月19日]

食文化の大家である石毛直道氏は、当然30〜40年前
から世界の食を経験しています。

日本では東南アジア諸国の料理には以前は目も向けて
いませんでした。今ではトムヤムクンなんて誰でも
知っていますが、ほんの数十年前までは、誰も知らな
かったのです。

何と1984年当時でさえも、トムヤムクンは日本では
知られていなくて（ようやくイタリアンが流行り
始めた頃でしょうか）、レシピ本には料理名もなく
「海老の酸っぱく辛いスープ」とだけ書かれていた
そうです。

そんな時にレシピ本を元に石毛氏は何とか各国料理
を再現しようと奮闘したの記録の本です。

余談になりますが、トムヤムクンを世に広めたのは
誰なのだろうと知りたくなりました。

[星薬科大学図書館さんの感想 · 2019年2月12日]

▼配架場所・貸出状況
http://opac.hoshi.ac.jp/opac/opac_details/?lang=0&amode=11&bibid=2000067878&srvce=1

[fjtamaさんの感想 · 2018年11月12日]

「なつかしの日本洋食」の章が拾い物。レシピも興味深かったが、昭和初期の女性雑誌『主婦之友』と『婦人倶楽部』が別冊付録の豪華さで戦ってた話とか。

[かおるひめさんの感想 · 2018年11月11日]

国立民族学博物館勤務時代、著者が海外調査から帰国すると、
その国の民族料理を再現し、研究者や職員に振舞っていた。
その“石毛クッキングスクール”のレシピの一部を紹介する。
西回りでの世界旅行となるよう順番で、開催した19回の
クッキングスクールの概要・関連する食文化のエッセイ・
献立表・レシピ・レシピ追記での構成で、画像は少ない。
食材や料理の写真は皆無。本文や注に参考文献あり。
“石毛クッキングスクール”の十周年記念のレシピ集には、
49回開催した料理教室の219品目のレシピが記載されていて、
その中から様々な食文化を知ってもらおうと、
本書で19回分を紹介してます。
朝鮮・中国・タイとカンボジア・インドネシア・カフカス・
トルコとギリシャ・北イタリア・スペイン・フランス・ペルー・
日本の洋食・宇和島・日本の鍋物いろいろと、レシピは多彩です。
料理の写真は全然無いけれど、“胃袋帝国主義者”ならではの
経験豊かな味の表現と平易な文章でレシピが味わえます。
トムヤムクンやポレンタ等、当時は珍しかった食材や料理が、
現在では身近になっているという、時代の流れも感じます。
そして、研究室のキッチンで、石毛先生や著名な料理人等に
料理を教えてもらい、試食出来た、当時の民博の関係者たちが
羨ましいなぁと思いました。

著者プロフィール

■石毛直道（いしげ　なおみち）
1937年、千葉県生まれ。1963年、京都大学文学部史学科卒業。京都大学人文科学研究所助手、甲南大学講師、国立民俗学博物館助教授、同教授、同館長を経て、2003年、国立民俗学博物館を退官。国立民俗学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。農学博士（東京農業大学、1986年）。
【主な著書】
『リビア砂漠探検期』（講談社文庫1979; 原本、講談社 1973）／『住居空間の人類学』（鹿島出版会 1979）／『食卓の文明論』（文藝春秋 1980）／『食卓の文化誌』（岩波現代文庫 2004； 原本、中公新書 1982）／『ロスアンジェルスの日本料理店――その文化人類学的研究』（ドメス出版 1985）／『はじまりはトンガ-南太平洋フィールドノート』（平凡社 1988）／『麺の文化史』講談社学術文庫 2006（原本『文化麺類学ことはじめ』講談社 1991）／『石毛直道　食の文化を語る』（ドメス出版 2009）／『飲食文化論文集』（清水弘文堂書房 2009）／『石毛直道自選著作集』刊行中（第１期全６巻、2012年完結／ドメス出版）

「2013年 『世界の食べもの――食の文化地理』 で使われていた紹介文から引用しています。」