トコトン追究 食品・料理・味覚の科学 (KS科学一般書)

著者 : 都甲潔 飯山悟

• 講談社 (2011年3月11日発売)

作品紹介・あらすじ

ガスとIHってどっちがいいの?トンコツ味は中国の水が生んだ?「たくあん+牛乳=コーンスープ」ってどうして?などなど科学からみた食の話題が満載。

感想・レビュー・書評

[曖昧まいんさんの感想 · 2021年7月16日]

大変勉強になり、興味深い本だった。巷にある多くの雑学系の本は、○○は✕✕だと言い切り、論拠がなかったり、議論の余地があることを紹介しなかったり、さながら暗記科目のように知識を提示する。その点この本は非常に科学的で、機構の紹介を基に○○と✕✕を結びつけるため納得があるし、真摯な態度の筆致だと思われる。匂いセンサーや味覚センサーの話は未知の領域で、そんな世界が・需要があるのかと思わされ非常に勉強になった。

[kulsuisanbunkanさんの感想 · 2021年3月15日]

[鹿大図書館学生選書ツアーコメント]
先日別の著者であるが、食品の化学という本を読んで、他にも食品科学の知識が載っていながら、楽しく学習できる本が読みたいと思ったから。

[鹿大図書館・冊子体所蔵はコチラ]
https://catalog.lib.kagoshima-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB05517354

[さおりさんの感想 · 2021年2月11日]

味のベクトル表現が面白い
おいしさというよく分からない概念を数学的に説明しようという試みが九鬼の粋の構造に似ている。

[NFCC図書館さんの感想 · 2017年6月12日]

帯文：”ガスとIHってどっちがいいの？トンコツ味は中国の水が生んだ？「たくあん+牛乳＝コーンスープ」ってどうして？などなど科学からみた食の話題が満載!!”

目次：第1章 味覚と嗅覚、第2章 食品の構成成分、第3章 料理の科学、第4章 味を目で見る、第5章 匂いの可視化、第6章 おいしさの表現

著者プロフィール

九州大学　高等研究院　特別主幹教授　工学博士

「2020年 『脂質・脂肪酸関連物質の使いこなし方 －素材開発･機能創生・応用技術－』 で使われていた紹介文から引用しています。」