女子栄養大学の100歳までボケない健康レシピ

著者 : 香川靖雄

• 世界文化社 (2012年6月30日発売)

作品紹介・あらすじ

ほうれん草やブロッコリー、枝豆など、身近な野菜に豊富な葉酸は、いま大注目の健脳ビタミン。葉酸たっぷり生活で、脳も体も若返る。脳が喜ぶ154レシピ。

感想・レビュー・書評

[光陰矢の如しさんの感想 · 2012年11月29日]

1 　手軽に葉酸がとれる!ジュース&のっけごはん
葉酸たっぷりジュース
葉酸たっぷりのっけごはん10
ボケを防ぐ食べ方のコツ

2　 葉酸満載!脳が若返るエース食材31
（葉酸を多く含む食材）
菜の花
枝豆
モロヘイヤ
芽キャベツ
ほうれん草 ほか

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2012年10月22日]

「女子栄養大学が注目する“葉酸”って何がすごいの？」

昨今はありとあらゆるビタミン類の名前や効能を耳にしますが、「葉酸（ようさん）」はご存知でしょうか。近頃、女子栄養大学が注目しているそう。さて、どんな栄養素なのでしょうか。

　＊　＊　＊

■女子栄養大学が注目する理由
100歳まで健康でエネルギッシュに暮らす秘訣は、食事にあります。女子栄養大学では、健康長寿のビタミンとして「葉酸（ようさん）」に注目。ほうれん草や枝豆、ブロッコリーなど身近な野菜やのりなどに多く含まれ、脳梗塞（のうこうそく）や心筋梗塞（しんきんこうそく）の原因となる動脈硬化（どうみゃくこうか）や認知症のリスクを減らす効果が報告されています。

■葉酸とは
葉酸は、緑の葉野菜を中心にして、いちごなどのくだもの、のり、豆類などに多く含まれています。（中略）いろいろな食材からとることで、自然と栄養バランスのよい食事にもなり、認知症の引き金となる高血圧や高コレステロールなどの改善にも役立ちます。

葉酸は水溶性のビタミンなので、調理によって損失しやすいのが難点です。葉酸パワーを逃さず摂取する調理のコツ（後日配信予定/引用書籍8ページに掲載）を参考にして、無駄なく葉酸をとるようにしましょう。また、葉酸の働きを体内で高めてくれるビタミンＢ６、ビタミンＢ12を多く含む魚介類などといっしょにとると効果的です。

■葉酸を多く含む食品例
・鶏卵（全卵）
・糸引き納豆
・枝豆
・モロヘイヤ
・芽キャベツ
・ほうれん草・ブロッコリー
・グリーンアスパラガス・春菊
・とうもろこし
・いちご
・アボカド
・パパイヤ
・焼きのり
・抹茶
・切り干し大根
・エリンギ

など

～『女子栄養大学の100歳までボケない健康レシピ』香川靖雄（監修）より

[phnetさんの感想 · 2012年7月24日]

香川 靖雄 (著), 今泉 久美 (監修)
ほうれん草やブロッコリーなど、身近な野菜に豊富な葉酸は、今大注目の健脳ビタミン。葉酸たっぷり生活で、脳も体も若返る。葉酸たっぷりジュース、脳が若返るエース食材３１など、脳が喜ぶ１５４レシピを紹介。

著者プロフィール

女子栄養大学副学長、自治医科大学名誉教授、医学博士。

「2016年 『栄養学と食事療法大事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」