HACCPへの対応が具体的にわかる 図解 飲食店の衛生管理

著者 : 河岸宏和

• 日本実業出版社 (2021年10月29日発売)

感想・レビュー・書評

[UNOunoRUGAさんの感想 · 2022年2月2日]

飲食店の仕事は、安全安心な栄養のあるおいしい食べ物を提供すること

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2021年12月3日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000054888

著者プロフィール

食品安全教育研究所代表
1958年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットなど多数。著書に『「ビジュアル図解」食品工場の品質管理』（同文舘出版）、『“食の安全”はどこまで信用できるのか　現場から見た品質管理の真実』（アスキー出版）など。

「2019年 『最新版　食品工場のしくみ』 で使われていた紹介文から引用しています。」