糀屋本店の塩麹レシピ

著者 : 浅利妙峰

• PHP研究所 (2011年11月22日発売)

作品紹介・あらすじ

塩麹を広めた麹屋さんが教える、本当においしい麹の使いかた。麹を知りつくした女将が毎日食べている、おいしい、体にいいレシピ。

感想・レビュー・書評

[jasminetreeさんの感想 · 2014年2月8日]

作ってみたいレシピがたくさん。
身体に優しい塩麹の魅力がたくさん。

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2021年12月7日]

摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB99362787

[海南鶏飯食堂さんの感想 · 2021年10月1日]

shiro

[poyoriさんの感想 · 2021年2月11日]

簡単に作れる万能調味料
味噌と合わせとく

麹とデンプン、お湯いれて炊飯器の保温で10時間：甘酒

ま

[mishuranmanさんの感想 · 2015年2月17日]

塩麹はうまくできるけれど。そんなに何にでも使わなくても、というところが先に進まない理由かな
201905また作ってみた。塩はこれくらいあったほうが使いやすい。

[junkonuiさんの感想 · 2014年11月19日]

中園早苗さんに無心していただいた本。麹の色々な使い方が載っていて、ちょくちょく開いています。なかでも、麹と味噌と醤油とすりゴマを合わせた、だし麹というのがとても美味しく重宝です。

[NFCC図書館さんの感想 · 2013年7月29日]

帯文："麹を知りつくした女将が毎日食べている、おいしい、体にいいレシピ。" "塩麹を広めた麹屋さんが教える、本当においしい麹の使いかた。"

目次：まえがき、麹と塩麹の話、目秤りと手秤りの話、基本の発酵調味料、浅利家の食卓、野菜のおかず、肉・魚のおかず、基本の発酵食品、麹のドレッシング、ごはん・パスタ、スープ、酒の肴、塩麹スイーツ、糀屋本店の麹と麹調味料、あとがき

[mahmaさんの感想 · 2012年9月25日]

最近。
スーパーでも見かける。
コウジ(糀・麹)関連商品。
で、アタシは
お肉を柔らかく保存してくれるんだぁ。
の印象しかなかったのですが。

何でもOKなんじゃない？？？
これ？

のレシピ本！

【塩麹】【甘麹】【辛糀】って。
下味に使っても。
最後にまぶしても。
ご飯炊く時に。
ひと味たす、調味料として。
簡単お漬物にも。
塩麹ディップ(直接OK)だって。

なるほどぉ。

[ikmdさんの感想 · 2012年6月5日]

糀塗れw。

[奈央(@azuminyan)さんの感想 · 2012年2月24日]

日本古来の調味料。身近にあるものなんだと再確認。
塩麹、買って、試してみたい。