- Amazon.co.jp ・本 (78ページ)
- / ISBN・EAN: 9784579210558
感想・レビュー・書評
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本書はレシピ本に非ず、個々のレシピにとらわれる勿れ、食と食物の哲学書。
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酢好き・柑橘好きにはたまらないレシピの数々。
ただ、材料を限定するものも多く
チャレンジ精神で自分でレパートリー固めるには
不自由さがあるかもしれないですね。 -
手に入りにくい材料もありますが、手順はシンプル、作ればおいしい!
干し野菜のマリネはぜひ試してほしい一品です。
ピクルスのレシピも載っていますが、
市販のそれとはちょっと味が違います。 -
写真もきれいだし、わかりやすいけれど
魚系のレシピが多かったので
あんまり魚調理しない東京一人暮らしには
いまいちやる気をおこされなかった。 -
なあんとなく、手にしたものではありましたが、さすが有元さんでした。おいしい、おいしい。まだ作ってないけど豚肉のにんにくみそ漬け、やってみたい。若いころはあんまり好きじゃなかった有元さんのレシピ。素材を活かしたシンプルな味に慣れてなかったのだろうか…。
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マリネって、酢に漬けることだと思い込んでいましたが、この本のマリネには、レモンや酢を使うレシピも多い中、ただ塩を振るだけだったり、「味噌漬け」や「にんにく醤油漬け」にしたりと、「漬け込む」=マリネという感じでした。
火を通してからマリネするか、マリネしてから火を通すか、という2パターンに、素材様々、火の通し方様々。応用がききそうな内容です。