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- Amazon.co.jp ・本 (215ページ)
- / ISBN・EAN: 9784800234209
作品紹介・あらすじ
世界が認めた「和食」の果てしなき奥深さ。根津のすし、小倉のうなぎ、築地のてんぷら。職人と素材が織りなす究極の芸術を林修が描ききった!
感想・レビュー・書評
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この本を読んで衝撃を受けたこと:
林先生がなかなかの食通で、文章も読みやすいこと。妻によると、林修は普段の食事は大量のサプリメントらしいが…メリハリをつけているのだろうか。
この本を読んで実践したこと:
鰻職人おすすめの醤油を注文した。
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林先生の著書で、唯一売れなかったとされる本。中身は面白いがおそらく人を選ぶと思います。
すし、うなぎ、天ぷらの職人達へ仕事の流儀をインタビューしている内容ですが、やはりプロとしてのこだわりや、その研ぎ澄まされた味覚や嗅覚などの話は素人には理解を超え、「へぇー」で受け止める部分も多くありました。
ただ、すし職人の話で「ハレの日に使われるお店になりたい」という気持ちに、自身(お店として)の強いビジョンや信念を感じ、このあたりは例えばジョブスのような世界的企業のCEOが持つ信念と通ずるものを感じました。ジャンルが違っても強い心を持つことが成功の秘訣であると感じます。
このあたりは自身の仕事にも見習うべき点であると感じました。他の職人にも同じような話があります。
この本の話を聞けばおそらく、この人のお店へ食べに行ってみたいと素直に思うでしょう。
本の内容が自身に活用できるかは置いておいても、読んでみて損はないと思いますが、今では高価な本ですので、強く読んでみたいと思う方以外はおすすめしません。
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林修 氏がTVで有名大学を出た若者に「できることと、やりたいことは違う」という話の中で引合いに出していたので読んでみた。
すし、うなぎ、てんぷらの職人と対談録。
その道の職人は自らの仕事の個別プロセスにおける合理的な理由（理由づけ）を考えて、実務に結びつけている。
うなぎの店は九州、小倉の店である(田舎庵) 。今度、福岡か大分に行った際に立ち寄ってみたいと思った。
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すし、うなぎ、天ぷらのそれぞれの職人が
日常的に仕事をする上で考えていること、技術や知識など
本当の職人は皆非常に理論的で、素人にはとても真似できないと再確認できる
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「今でしょ」で有名な林先生のグルメ本。タイトルにある通り、すし（鮨かじわら＠根津）、うなぎ（田舎庵＠小倉）、てんぷら（なかがわ＠築地）の職人と対談を行ったもの。
てんぷら職人が「てんぷらとは？」との問いに「脱水ですよ」と即答したことに代表されるように、その道のプロは自らの仕事を端的に捉えている。加えて、個別プロセスをその様に行う合理的な理由（理由づけ）を持っている。考えて、試行錯誤して、最終的により理想的なプロセスに落ち着いているのだ。それは、一つの進化の過程でもあるといえる。論理的思考に長けた著者の影響もあると思うが、本書に登場する職人達はいずれも素人にも分かりやすく話をしておられ「そんなことまで考えて料理をしているのか」という単純な驚き覚える。
これから一生食べ続けるであろう、すし、うなぎ、てんぷらに関して、とても良いエッセイとして仕上がっている。うなぎの名店が小倉であることを除いて、2件は東京にある。これらの店を近いうちに訪問してみたいものだ。
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[2016.10]食通の林修先生が、好物の鮨、鰻、天麩羅の職人を対象に行ったインタビューをまとめたもの。
1つのものを突き詰める。
職人の魂を感じるとともに、林先生の探究心に感服した。
業界の専門用語も多数出てきて、勉強になった。
職人のこだわりを知った上で食べる料理は、人生を変え得る可能性を秘めている気がする。
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「研究室や図書館で理論をいじっているだけではないのだ。理論を頭に入れたうえで、足を動かし、目を動かす。そうするうちに世界は自己の内部にしっかりと構造化されて、自身の仕事を進めるにあたって、ゆるぎない自信を与えているのだ。」
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著者プロフィール
林修の作品
