パンの基本大図鑑

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制作 : 大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ 
  • 講談社 (2003年3月26日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (400ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784062109949

パンの基本大図鑑の感想・レビュー・書評

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  • 有名なクロワッサンから見たこともないような不思議な形のパンまで、世界中の様々なパンをきれいな写真とともに紹介しています。おいしそうなパンを見ていると、朝食はご飯派のあなたもパン派になりたくなるかも?
    (技術経営専攻 M2)

  • 「わかりやすい製パン技術」の姉妹編。
    こちらの方が出版が速いので「姉」なのだが、
    内容的には「妹」。

    完全にプロ向けではなく(内容は深くてよくできている)
    家庭製パンで大丈夫。

    面白いのは有名店の紹介と底のパンの作り方がある。
    「トラン・ブルー」も載っていた。

    ただ、「コムシノア」が西川シェフだったり
    「ブーランジェリ・タケウチ」があったりと
    年代を感じる。
    思うことは、早く「タケウチ」お店出して!!
    ここに掲載されていレシピ作って
    再開店を望んでいるんだからねということかな。
    藤森シェフのレシピとか結構楽しめる。

  • パンが描きたい・食べたい時に。

  • 作業の工程が写真付きで説明してあって、成形も分かり易くなっています。

  • まさにパンの図鑑。
    何を作ろうかなやんだときは、これをぱらぱらと見ていれば、作る気がでてきます。

  • 「お菓子大図鑑」同様にたくさんの種類が載っています。
    生地のタイプ別に載っているので自分の作りたいものが探しやすいと思います。
    見ていても楽しい本ですが、片手で持ち続けるには、ずしっと重いので、座ってみたい本。

  • これだけあれば、パン屋さんを開業できます。きっと

  • この本はすごいです!厚みと重さが(゜×゜*)プッ
    パンの色々なことがわかります。色々ありすぎて初心者には理解しきれないかも・・・?!

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