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水島弘史

水島弘史のおすすめランキング

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プロフィール

1967年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業し、2010年からは麻布十番に場所を移して調理研究家として活躍を開始する。科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導法を確立し、大学や企業の研究所への情報提供も行っている。著書に『美味しさの常識を疑え！強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』(講談社)、『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』(高橋書店)、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）、『水島シェフのロジカルクッキング２［動画付き］プロ級レシピ徹底マスター』（dZERO）などがある。

「2014年『ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33』で使われていた紹介文から引用しています。」

水島弘史のおすすめランキングのアイテム一覧

水島弘史のおすすめ作品のランキングです。ブクログユーザが本棚登録している件数が多い順で並んでいます。
『美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社の実用BOOK)』や『水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則』や『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社+α文庫)』など水島弘史の全59作品から、ブクログユーザおすすめの作品がチェックできます。
※同姓同名が含まれる場合があります。

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社の実用BOOK)

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社の実用BOOK)

276人

3.85

水島弘史本 2010年2月26日

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感想・レビュー

お料理教室に通ったり料理番組を見たり･･･これまでに常識と思って信じ込んできたものが覆された。料理だと思うから少々だの適量だのひとつまみだの、曖昧な表現に... もっと読む

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水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則

水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則

248人

3.21

水島弘史本 2012年9月25日

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感想・レビュー

テレビで筆者のことを知ったので購入。出来上がった写真があるくらいで、ほとんど横書きで文字だけです。別途でQRコードが載せていて、それを読み取ってパスワ... もっと読む

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強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社+α文庫)

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社+α文庫)

177人

3.76

水島弘史本 2013年8月21日

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感想・レビュー

レシピも載っているがそれよりも原理原則の紹介。まだ実際に試してはないが、なるほどと思う部分は多かった。もっと読む

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野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS) (プレイブックス 991)

野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS) (プレイブックス 991)

148人

3.61

水島弘史本 2013年6月21日

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感想・レビュー

火加減、塩加減、切り方のルールを守る。料理は科学、たんぱく質が固まる温度など。強火は必要ない。弱火～弱めの中火。たんぱく質に急速に熱を加え... もっと読む

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だまされたと思って試してほしい料理の新常識

だまされたと思って試してほしい料理の新常識

142人

3.10

水島弘史本 2015年5月14日

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感想・レビュー

著者の本は実は以前1冊だけ読んだことがあり、実際に美味しく出来るのですが、とにかく時間がかかる・・・という言い訳があって、いつの間にかやめてました。 ... もっと読む

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弱火コントロールで絶対失敗しない料理

弱火コントロールで絶対失敗しない料理

120人

3.77

水島弘史本 2015年8月6日

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感想・レビュー

冷えたフライパンに油をひいて鶏肉（皮目）をのせてから火（弱い中火）をつけて10分以上待つ……という手順に沿って調理すれば間違いなく美味しく食べれます。（料... もっと読む

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強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社＋α文庫)

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社＋α文庫)

89人

3.38

水島弘史電子書籍 2013年8月20日

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感想・レビュー

料理に関して理屈を説明してくれているが、読んでもやはり実践できない。包丁を使う時の姿勢だけ、気をつけている。もっと読む

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家庭の煮物に「ダシ」はいりません (青春新書プレイブックス)

家庭の煮物に「ダシ」はいりません (青春新書プレイブックス)

78人

3.69

水島弘史本 2014年4月11日

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感想・レビュー

自宅で作ると美味しくないのは火力が弱いからと思い込んで居たら目からウロコであった。昔ながらの職人技が、色んな業種問わず、数値化されてきて、技を盗むから如... もっと読む

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今日からおいしくなる洋食のシンプルルール

今日からおいしくなる洋食のシンプルルール

74人

4.11

水島弘史本 2007年10月1日

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感想・レビュー

火力の使い方が、これまでの常識とかけ離れ過ぎて、驚くことばかりだった。実際に試してみたい。もっと読む

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野菜いためは弱火でつくりなさいいつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

野菜いためは弱火でつくりなさいいつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

72人

3.42

水島弘史本 2014年11月26日

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感想・レビュー

0。8パーセントの為に0。1g単位の計りと、温度計は買おう。ステーキ写真。もっと読む

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科学的だからおいしい! お弁当のコツ

科学的だからおいしい! お弁当のコツ

61人

3.00

水島弘史本 2017年10月6日

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感想・レビュー

米にハチミツを入れて、ハチミツによる水和で米ふっくらはわかるけど、酵素反応はいつ起こるんだ？炊いてる間に失活すると思うけど、浸水中にということだろうか…そ... もっと読む

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読むだけで腕があがる料理の新法則 (ワニブックスPLUS新書)

読むだけで腕があがる料理の新法則 (ワニブックスPLUS新書)

54人

3.33

水島弘史本 2018年2月8日

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感想・レビュー

料理は科学であるということ。塩の法則素材の仕上がり重量に大して塩は0.8%(0.1g単位で測定) 肉加熱の法則 50度前後の温度帯をゆっくり通... もっと読む

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弱火調理で劇的においしくなる予約のとれない料理教室レシピ

弱火調理で劇的においしくなる予約のとれない料理教室レシピ

45人

2.86

水島弘史本 2016年7月29日

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感想・レビュー

水島先生のやり方で作るとほんとおいしいのだが、すごくめんどくさくて時間もかかるため趣味と割り切って特別な時に全ての材料を揃えて計画した後に取り掛かるくらい... もっと読む

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水島シェフのロジカルクッキング2[動画付き]プロ級レシピ徹底マスター

水島シェフのロジカルクッキング2[動画付き]プロ級レシピ徹底マスター

42人

3.33

水島弘史本 2014年1月23日

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感想・レビュー

最初の黄色い本の方がよかったもっと読む

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「塩少々」をやめると料理はうまくなる

「塩少々」をやめると料理はうまくなる

36人

3.67

水島弘史本 2019年6月21日

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感想・レビュー

とても分かりやすくて試したくなった。料理の味付けの基本は「塩加減」にある。人間が生理的に「おいしい」と感じる塩分濃度が0.8%。これは人間の体液の塩... もっと読む

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100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理

100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理

31人

2.75

水島弘史本 2017年10月12日

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ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

24人

3.00

水島弘史本 2014年9月26日

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本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい

本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい

21人

3.50

水島弘史本 2017年8月25日

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量時間温度はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理

量時間温度はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理

20人

3.00

水島弘史本 2016年9月8日

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弱火コントロールで絶対失敗しない料理 (幻冬舎単行本)

弱火コントロールで絶対失敗しない料理 (幻冬舎単行本)

16人

水島弘史電子書籍 2015年8月6日

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