すしのサイエンス：おいしさを作り出す理論と技術が見える [Kindle]

著者 : 土田美登世 髙橋潤

• 誠文堂新光社 (2020年2月13日発売)

感想・レビュー・書評

[東北工業大学附属図書館さんの感想 · 2022年12月12日]

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著者プロフィール

■土田 美登世（ツチダ ミトセ）
プロの料理人や生産者の取材を中心に、フードサイエンスから居酒屋、三ツ星レストランに至るまで幅広いテーマで取材、執筆を行う。著書に『やきとりと日本人』（光文社新書）、『日本イタリア料理事始め 堀川春子の90年』（小学館）、『すしのサイエンス』（誠文堂新光社）、編書に『鮨―美・職・技』（グラフィック社）など多数。生活科学博士（お茶の水女子大学）。

「2022年 『天ぷらのサイエンス』 で使われていた紹介文から引用しています。」