塩麹レシピ100 決定版: ちょい足しで絶品おかず!

著者 : 武蔵裕子

• 新星出版社 (2012年5月1日発売)

作品紹介・あらすじ

塩分ひかえめのマイルド塩麹だから、毎日のごはんにぴったり。魔法簿万能調味料。

感想・レビュー・書評

[奏多さんの感想 · 2015年10月22日]

これならできそうと思える本でした。色々試したくなりました。

[ゆーぐれさんの感想 · 2022年12月7日]

作りやすそうです

[あきさんの感想 · 2022年1月23日]

塩麹を手作りしたらこの本を手元に置いておき、その中から何品か作りたい。
とにかく塩麹は万能で、何にでも合うってことがわかった。特にドレッシングに使うのはびっくり！絶対おいしい。

[あまねさんの感想 · 2021年6月7日]

塩麹を使って作れる料理ってこんなにあるんだと驚きました。塩分控えられるし、味も美味しい！お肉もお魚、何でも合う気がします。和食・洋食・中華、何でもOK！ドレッシングやソースの作り方もあるので、挑戦してみたいです。料理だけではなくてお菓子作りにも応用できるのが、一番面白かったです。本当に面白いし、ビックリしました！塩麹のスポーツドリンクもレシピがあるので、夏にはピッタリなメニューもあります。ダイエットしている人に向いているか分からないけれど、塩分控て美味しく食べたい人におすすめしたいです。

[poyoriさんの感想 · 2021年2月11日]

デンプン、蛋白質、脂肪の分解酵素があるから美味しくなる

米麹200ｇ、塩40ｇ、水400ml
麹ほぐして塩なじませて水加えて常温で寝かせる
10日くらい
1日1-2回まぜる
芯がなくなったらOK、2ヶ月もつ

下ごしらえか、煮物の最後に加える
ぶり大根の味付け塩麹だけとか

[mishuranmanさんの感想 · 2018年11月29日]

まあ、なんに足してもいいということで。これぞ、というのは何なんだろう。肉魚の漬け込みかなあ。
20195月作った。

[yukari7313さんの感想 · 2018年9月19日]

つなぎ不要のハンバーグがとても美味しくて驚きました！

[shuwachoさんの感想 · 2017年3月7日]

バーちゃんが塩麹を常備しているので。
そしていつも何を作ったら良いかわからないと言うので、借りてみた。
でも、バーちゃんはあまり興味をもたず。
あら？

塩麹抜きでも、和洋中とバリエーション豊富なレシピが盛りだくさん。
塩麹の作り方から載ってるし。
よくある唐揚げ、バンバーグ、カジキなどから、ラタトゥイユ、グラタン、サラダ、スープとなんでも塩麹。
きんぴらとかカツオのたたきなんていうものも。
やってみるしかないよねー。
牛ももの焼肉、食べたい。
だいたい200gに塩麹大さじ1が目安かな。

[pippin幸せさんの感想 · 2013年7月2日]

塩麹がブームになってからしばらく経ち、マンネリ化してきたのでレパートリーを増やすべく購入しました。
一番のヒットは「塩麹の豚バラ肉じゃが」。肉じゃがというと牛肉で決まった味付けになってしまうのですが、これは目からウロコ。だしもいらないし、味付けもシンプルで、しかもとっても美味。黒こしょうをかけるので洋食っぽくて、パンとも相性良し！
これからどんどんレパートリー増やしていきたいです。

[NFCC図書館さんの感想 · 2012年11月28日]

帯文："和洋中の人気おかずが手間いらずでプロの味に!!!" "塩分控ひかえめのマイルド塩麹だから毎日のごはんにぴったり!!" "調味料としてはもちろん、下ごしらえやつなぎとしても大活躍！"

contents：Part 1 塩麹で人気レシピ、Part 2 塩麹に漬けるだけでラク旨！おかず、Part 3 塩麹でたれ・ソース・ドレッシングを作ろう！、Part 4 塩麹でおうち居酒屋開店、Part 5 塩麹でスイーツ＆ドリンク

著者プロフィール

料理研究家

「2007年 『おいしい＋予算内の病院食レシピと治療食への展開』 で使われていた紹介文から引用しています。」