戦争がつくった現代の食卓-軍と加工食品の知られざる関係

著者 : アナスタシア・マークス・デ・サルセド 田沢恭子

• 白揚社 (2017年7月4日発売)

作品紹介・あらすじ

プロセスチーズ、パン、成型肉、レトルト食品、シリアルバー、スナック菓子、缶詰…スーパーマーケットでお馴染みの「安くて長持ちする美味しい食品」のルーツは兵士のための糧食だった!身近な食品がどのように開発され、軍と科学技術がどんな役割を果たしたのかを探る。

感想・レビュー・書評

[ktsubaki1012さんの感想 · 2024年4月26日]

h10-図書館2017.8.23　期限9/6　読了9/5　返却9/5

[nkonさんの感想 · 2024年1月9日]

行軍中に瓶詰め食品が割れることにキレたナポレオンがアイデア募集して缶詰が生まれた、という話は有名である。現在でも兵站と軍用糧食(レーション)では(米軍では)重要な問題であり、研究開発が続けられている。そこから生まれた加工食品の中で、現在では身近になったものの例として、インスタントコーヒー、エナジーバー、レトルト食品、濃縮還元ジュース、プロセスチーズ、などがある。食品加工、菌を増殖させない技術、梱包などの技術は民間にも転用されて、加工食品がスーパーに並ぶ。だから、アメリカ人が日常的に食べるものはレーション的なものなのだ。本書ではそれらの保存食につかわれるテクノロジーを解説している。

[bookwormさんの感想 · 2022年5月26日]

本書を読み進める中で、現代活用されていて便利な食品のほとんどがアメリカ軍と関係があり、一般人向けではなく元々は軍人に向けて作られたということを学んだ。
ふわふわな常温のパンやプロセスチーズ、缶詰食品やレトルトパウチの食品など、スーパーの陳列棚の多くを占めている食品であることに驚いた。
もちろん、日々忙しく働いてるから活用していくことも必要だが、健康被害について、十分な立証がされていなかったりするものも多く存在するため、どれくらい摂取するのかコントロールすることが大事だと感じた。

[fudaidsecさんの感想 · 2022年3月7日]

588.0253||Ma

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年7月8日]

SDGs｜目標16 平和と公正をすべての人に｜

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/710658

[晴川雨読さんの感想 · 2020年12月13日]

アメリカのネイティック研究所関連のことが多く書かれている。
ネイティック研究所というものすごくデカイ研究所があってそこでいろいろ発明されたってことではないそうです。
軍の需要とか研究成果の利用などを餌にして、業界や大学などをうまく使って色々なものが生み出されたってことだそうです。

アメリカの食卓のことも書いてあったが、日本と比べ寂しいものを食べているんだと感じた。
https://seisenudoku.seesaa.net/article/472425855.html

[osawatさんの感想 · 2020年11月30日]

ふむ

[けいさんの感想 · 2020年10月3日]

次スーパーいったら加工食品に対しての見方が変わると思う。
人間生きたいと思ったら技術革新が進むんだなぁと思った。

[別府さんの感想 · 2020年7月1日]

原題：Combat-Ready Kitchen : How the U.S. Military Shapes the Way You Eat
著者：Anastacia Marx De Salcedo
訳者：田沢 恭子
装幀：椿屋事務所
NDC：588.02 : 食品工業
定価　本体 2600円（税別）
四六判 上製 ・384ページ
2017年 7月 3日 刊
ISBNコード：978-4-8269-0195-6
分類コード：C0030
〈http://www.hakuyo-sha.co.jp/science/%E6%88%A6%E4%BA%89%E3%81%8C%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%81%A3%E3%81%9F%E7%8F%BE%E4%BB%A3%E3%81%AE%E9%A3%9F%E5%8D%93/〉

【目次】
献辞／題辞　[001]
目次　[003-005]

第1章　子どもの弁当の正体　011

第2章　ネイティック研究所――アメリカ食料供給システムの中枢 Ⅰ　021

第3章　軍が出資する食品研究――アメリカ食料供給システムの中枢 Ⅱ　035

第4章　レーションの黎明期を駆け足で　051

第5章　破壊的なイノベーション、缶詰　069

第6章　第二次世界大戦とレーション開発の立役者たち　095

第7章　アメリカの活力の素、エナジーバー　115

第8章　成型肉ステーキの焼き加減は？　149

第9章　長もちするパンとプロセスチーズ　175

第10章　プラスチック包装が世界を変える　209

第11章　夜食には、三年前のピザをどうぞ　239

第12章　スーパーマーケットのツアー　267

第13章　アメリカ軍から生まれる次の注目株　289

第14章　子どもに特殊部隊と同じものを食べさせる？　313

謝辞　
訳者あとがき　
註　
参考文献　

[けいの本棚さんの感想 · 2020年5月6日]

加工食品の賞味・消費期限が長いのは、戦争のおかげ。戦地で食べられるために、食品企業が国を顧客に競争したために、保存期間が長くなった。