- Amazon.co.jp ・本 (259ページ)
- / ISBN・EAN: 9784122052833
感想・レビュー・書評
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料理の一般原理を見つけ出そうとする本。まず、アルジェリア式羊肉のシチューから豚の生姜焼きまでが、本質的に一つの料理であることを紹介していく。その後同様に、ローストビーフとアジの干物、刺身とサラダなど様々な料理を、焼く、炒る、煮るといった工程から共通項を見出していく。そして最終的に火、空気、水、油で書いた四面体で料理の構造が出来上がるという結論に至る。
料理を体型的に考えることで、美味しく作るコツからアレンジ方法まで理解することができる。料理を作りたくなる本。詳細をみるコメント0件をすべて表示 -
料理を創意工夫し楽しむときに役立ちそうな本。
料理の基本要素は(1)火(2)空気(3)水(4)油でこの組み合わせとのこと。フランス料理も怖くない。 -
おもしれーーーー!人と料理とごはんの話しながら食事するのが好きなんだけど、なんかそんな気持ちになった
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紙面の大部分を世界各地の料理の分析、共通点の探索に割いている。
そう聞くと、淡々とした文章で読み進めるのが苦のように思えるが、そこを筆者の軽い文体とジョークを交えることで気づいたら最終章に辿り着いていたという経験をさせてもらった。
最終章では、それまで紹介された内容が水、油、空気そして火という4要素に還元され、それらの関係性をひとつの図形で視覚的にわかりやすく説明される。
この図形のどこかに点を置くことで新しい料理ができると同時に、すべての料理が(底面変換を繰り返すことで)この図形に詰まっていると考えると、これから料理を食べるのが楽しみになって仕方がない。 -
ゆる言語学ラジオ、堀元見さんの紹介で。最初は図書館借り読みでしたが、結局買いました。数多ある料理メニュー・調理法を、火、油、水、空気の4要素で説明してくれる。一見、ややこしそうなモノゴトを分かりやすく解説してくれる本。大好物です。
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↓利用状況はこちらから↓
https://mlib3.nit.ac.jp/webopac/BB00541371 -
世界の料理を意外な分類でまとめる。
軽快な文体で飽きずに読めた。
創作レシピのきっかけとな? -
言いたいことはわかるしアイデアとしても面白いけど、なんか消化不良。海外の放浪記みたいな部分が1番好きだった。
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OPACへのリンク:https://op.lib.kobe-u.ac.jp/opac/opac_link/bibid/2002330893【推薦コメント:料理の基本原理をどんどん明かしていく本。「刺し身はサラダである」こう言われたら「は?」と思うはずですが、本書を読むと「そうかも……」となります。】
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料理をしたくなるような本。YouTubeなどでレシピを調べるとき、丸暗記しなければいけない気持ちでいた。が、レシピの根幹を理解できれば、焼く時間や調味料などの細かい要素はアレンジすればよい。その根幹を教えてくれる本だった。図書館で借りて読んだが、手元に置いておくために購入しようと思う。