発酵の力でおいしい毎日 麹のレシピ

著者 : おのみさ

• 池田書店 (2020年8月11日発売)

作品紹介・あらすじ

日本人の健康を支えてきた麹は「生きています」。味噌も、作り手の家に宿る微生物と麹の働きによって、味が変わるほど。本書は、奥深い麹の世界を歩くための手引書のようなものです。日本古来からの発酵食品について理解が深まり、生活が豊かになります。

感想・レビュー・書評

[1811051番目の読書家さんの感想 · 2023年11月13日]

つくりやすい

[しほさんの感想 · 2023年5月4日]

ヨーグルトメーカーを買って、麹調味料に興味を持ったので、買ってみた本。塩麹、醤油麹、甘酒、味噌、基本の麹調味料の知識もよくわかる。簡単なレシピがたくさん載っていて、実用的で、どのレシピも美味しい。いろいろと応用もできそう。

[気ままな風さんの感想 · 2022年1月27日]

麹って幅広く使われているんだな。
しょうゆ、米酢、みりん、酒、みそ、漬け物、甘酒…などなど。日常は麹だらけ。

それぞれが出来上がる過程が説明されていて、こういうのすごく好き。

塩麴よりも、甘酒から入っていきたい。
あと酒粕のレシピが載っているのがありがたかった。

[akuiryさんの感想 · 2021年10月23日]

きのこと塩麹のスパゲティ美味しそう！

[bobymさんの感想 · 2021年8月12日]

この手のレシピ本はついつい増えてしまう。。。
ちゃんと活用しよう！

著者プロフィール

おのみさ（イラストレーター／麹料理研究家）
京都芸術短期大学（現：京都芸術大学）ビジュアルデザイン学科卒業
デザイン事務所勤務を経てフリーのデザイナー＆イラストレーターとして仕事をする傍ら、
みそづくりをきっかけに麹を使った料理に目覚め、2010年に『からだに「いいこと」
たくさん　麹のレシピ』（池田書店）など執筆多数。　

「2022年 『イラストで楽しく学ぶ！　食中毒の知識』 で使われていた紹介文から引用しています。」