お菓子作りのなぜ?がわかる本

著者 : 相原一吉

• 文化出版局 (2001年9月1日発売)

感想・レビュー・書評

[eyecoyamyamさんの感想 · 2010年2月28日]

　お菓子づくりをしていると、ある程度のところまで来た時に、もっとおいしくつくるためのコツ、という「技」の部分のみならず、どういう仕組みでおいしくできるか、という「理論」も簡単に知りたい、と思うのです。
　それをやさしく、そして実に説得力あることばで簡潔に説明され、おいしいレシピもあるこの本は、まさに私の教科書。

[russy799さんの感想 · 2010年2月10日]

とてもわかりやすい一冊

[ぽんきちさんの感想 · 2009年12月13日]

この本の続編をたなぞうで紹介されていた方がいたので、元祖の方を借りてみた。お菓子作り、嫌いではないのだが、「よく混ぜましょう」の「よく」がどのくらいなのか、「さっくり混ぜましょう」の「さっくり」ってどういうことなのか、等々、何だか理屈っぽく悩みがち。その結果、できるものは今ひとつ。「んー、いかにも手作りっぽい〜」とか言いつつやっぱりどこか悔しい。この本は「○○しましょうというのが『なぜ』なのか」を説明しつつ、レシピもついている。さらさらっと読んだところ、「なぜ」を説明する部分に説得力があって、よさげな感じがする。1冊手元に置いて、ぼちぼち作ってみようかなと思う。

[わかばさんの感想 · 2009年11月10日]

お菓子づくりに　欠かせません(^^ゞ
お菓子作りの本を何冊も持っていますが・・・・
お菓子づくり　マイベストの一冊です。。。

[よしのさんの感想 · 2009年9月24日]

ジェノワーズはこの本の通りに作って以来、よほどの事がない限り失敗した事がありません。出来も大満足です。ありがたや

[showさんの感想 · 2009年9月17日]

独学では気がつかないこれ！といったコツが網羅されていて使いやすいです。
問題を解決するコツを提示しつつ、例にしている本格的なレシピも豊富。

[結川うららさんの感想 · 2009年8月24日]

「材料は１ｇまで正確にはからないとだめ？」
からはじまって、作るときに必ず一度は遭遇しそうな
「あれ？」にわかりやすく原因と、
回避する方法を教えて下さいます。
写真がいっぱいだから初心者さんにも安心。
でも、結構本格的なお菓子ばかり。
できたらきっと自信がついて、
他のレシピにも挑戦したくなります。
お菓子教室の先生だから、細かな所に配慮して下さっている
印象もあって頼もしい１冊です。

[lovefigaroさんの感想 · 2009年4月26日]

いざとなったらあまり読まなかった本。
もっと真面目な人むきだったのでしょうね。

[まちこさんの感想 · 2009年4月14日]

お菓子作りをかなり理論的に説明した本。
ただあたしはスポンジ生地を作るときに、相原さんのように卵を泡だて器にこもる位まで混ぜるのはどうも抵抗があるようで‥その他のところを参考にさせてもらいました。

[cocoarollさんの感想 · 2009年3月2日]

この本のおかげでスポンジが初めて成功しました。読むだけでもそうだったのか･･･と面白い本です。もちろんレシピも豊富です。

著者プロフィール

香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究家の先駆者である故・宮川敏子氏（スイス・フランス菓子研究所主宰）の助手となる。
氏の急逝後、同研究所を引き継ぎ、氏のモットーである「家庭だからこそ最高においしいお菓子を」の思いのもとに研究を続けている。
本書では、普遍的なお菓子のおいしさを追求してきた著者ならではのレシピを披露。

「2023年 『自分で作れる最高のお菓子』 で使われていた紹介文から引用しています。」